文人间端午时喜欢互送“益智粽”，是因为包粽子时会在糯米中加入中药益智仁，图个好意头。但比较受欢迎的馅料，还得是肉和板栗的结合。

今年泰安楼的主打粽子就是红烧肉馅的，是一勺研制的。最初端来试菜时，姬昭明忍不住问了句：“怎么不放咸蛋黄？”然后，就有了咸蛋黄、红烧肉、板栗的咸甜组合。

非常好吃，可姬昭明还是不习惯。她前世是北方人，打小吃的粽子就是甜口的，还会蘸白糖或者蜂蜜。最传统的馅料就是蜜枣，后来尝试的种类多了，她更爱豆沙馅的。

家中的蜜饯很多，大厨房那边也常备着做点心的豆沙，不费什么功夫，只用了一刻钟，试验品就包好了放进锅中。当晚姬昭明就吃了三个，涨得胃痛了许久。

这件糗事随着每一份甜粽礼盒送到了亲友们那里，圆明大师都没落下，姬昭明决定这个月都不要出门见人了。

因为这次丢人的精力，姬昭明想到了要做些山楂糕备着消食用。

结果身边的人提起山楂都摇头，只有一句不确定地反问：“《尔雅》云：‘朹树如梅，其子大如指头，赤色似柰（音nài），可食。’，小姐问的这是此物？我曾听人提起，此物猴儿喜食，所以称作猴楂。”

姬昭明不确定得问：“不叫山楂？酸楂呢？”

一勺摇摇头：“朹木易长，会有些百姓种之为薪，还可……还可肥田。”

听起来跟山楂完全合不上，但姬昭明还是想亲眼看看确认一下。

“那就它吧，你们在外面找一找，买些这样的红果子回来。”

“可是，朹树结果要在中秋后呢。鲜果几日就烂了，现在怕是不好找。”一勺有些为难，小姐这个要求，真是太难了。

姬昭明只好失望得放弃：“好吧。那你们派人出去找找，要是碰到朹树了，就记下位置，等到结果了就弄些回来。最好要酸甜的果子。”

山楂糕的计划暂且搁置，姬昭明又想起了红茶。

红茶和绿茶的区别，主要在于工艺。

绿茶的加工工艺比较简单，杀青、揉捻是必须步骤，然后因为烘干、炒干、晒干而分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。如果以蒸汽杀青，再经粗揉、中揉、精揉后烘干，则是蒸青绿茶。

红茶较绿茶则多出一个发酵的过程，工艺流程为萎凋、揉捻、发酵、干燥。发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序，目的在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。

红茶发酵度高、口感醇滑、苦涩味少，所以更适合又来煮茶叶蛋、煮奶茶……

姬昭明有些庆幸，还好当初为了研究自己煮奶茶，特意查过，所以对红茶的工艺稍微有一点了解。

想到就要开始做，叫来小六，让他赶工打一些制茶过程需要的工具。再派人出去买些新鲜的茶叶回来，申洲的本山茶很有名气，与洛阳相距大概四百里，若是加紧赶路，三日便可。

申洲，便是姬昭明前世的信阳，如果只说信阳还不够耳熟，“信阳毛尖”四个字她就会有些熟悉了。

毛尖是春茶，到了夏天，则可以制作红茶销售，就是有名的“信阳红”。

齐宁亲自带队，去申洲出了趟差。

新鲜茶叶摘下来，摊开在一个个竹编箩筐里，然后堆叠起来装满货车，从申洲赶回洛阳。每天早晚都要调整一遍箩筐的位置，检查茶叶的情况。

最后用了五天才回到洛阳，茶叶的青草味已经消失，清香欲现。自然萎凋的步骤，在路上就完成得差不多了。

揉捻这一步有小六准备好的工具，也很方便。一块石磨盘做底，上面有旋涡状的凸起条纹，上方则是一个底部有大漏眼的木桶，半径比磨盘小上许多，放入萎凋后的茶叶，在上方压上盖子，茶叶则会从下面慢慢漏下。

木桶连接着机械臂，可以一直在磨盘上贴着周边规律地画圈。漏下的茶叶在其间被反复揉捻成形，增进了色香味的浓度。等到手捏叶片，有汁液流出却不凝成水滴时，就可以进行下一步的发酵了。

将揉好的茶胚装在篮子里，稍加压紧，盖上温水浸过的发酵布。这是为了增加温度和湿度，缩短发酵时间。大概三个时辰后，叶脉呈红褐色便可。

最后，把茶叶均匀地摊在箩筐上，置于吊架，下面用湿松柴引火慢熏，最后的成品红茶也能有些纯松香味。烘焙伊始，温度控制在80℃左右，为的是让酵素失活，防止发酵过度。然后则根据烘焙情况控制火力，不宜翻动以免外干内湿。

烘焙的过程也大概要三个时辰，触手有刺感，研之成粉，就算是干度达标了。取下摊开降温，而后装罐收藏。茶叶吸水性强，所以储存时需要装在密封性好的容器里，如果发现湿度偏高，则要再小火复焙。

红茶做好后，日月居上下都参与了品鉴。

为了拿捏火候，自揉捻工序开始都是分了