现在我和你们好好讲讲做咸菜的事。

为了让孩子们能有下饭的东西，我没少花心思，除了开荒种地、增加蔬菜种类外，我最得意的当属这做咸菜的事了。

做咸菜这件事，各家有各家的口味，我家一直偏爱咸口菜，所以我从不像有的媳妇那样，往咸菜里放白糖（糖醋蒜除外）。

印象中，我做得最多的就是糖醋蒜、蒜茄子、油咸菜、腌制芹菜根这几种。

先说说糖醋蒜吧。每年春天，我总要留几垅地种毛葱和蒜苗的，毛葱长到一掌高时，就成了家里顿顿饭离不了的下饭菜，这个时候的蒜苗其实也能吃，可我为了能多留点儿，到秋天做糖醋蒜，所以总是嘱咐孩子们不要拔蒜。

就这样，在我的呵护下，家里蒜苗基本上都能留住。到了秋天收地时，它们都已经长得又高又大了。

这个时候的蒜已经开始分瓣，如果温暖的日子能再久一点，我想它肯定能长得像超市的大蒜一样。

不过大兴安岭冷得早，秋收基本上在九月中旬前就得完成。

收完庄稼的土地里散落着发黄带绿的菜叶子、缠着枯藤的菜架子，再连同周边那发黄的野草、落叶的大树，让人看了真有一种秋天肃杀的感觉。

不过，我可没有那种诗意的心情，我要做的事才刚刚开始。

超市里的糖醋蒜，其实指的是腌好的蒜头，但在我家不是这样。在我家，一切能吃的东西都不会浪费。

就拿腌制糖醋蒜来说吧，我每次都把蒜头、蒜杆、蒜叶都放进去一起腌制。做法也不难：将拔回来的蒜苗扒去外皮、去掉黄叶，然后用刀切成若干段，切好后一起放入煮开的酱油、盐、鸡精、醋、白糖等多种调料，搅拌均匀后放入事先准备好的坛子里静置，几天后即可食用。

关于糖醋蒜的做法，每家每户会有所不同，我的做法是和隔壁的李姐学的，她做咸菜特别好吃，我为了学艺，特地给她送了两篮子蔬菜，才要回那张珍贵的配方。

每年我都按照那张方子上的调料比例去准备，做出来的糖醋蒜特别可口，也不咸，孩子们一顿饭要吃去好几碗。一缸满满的糖醋蒜，吃不到十一就见了底。

等到孩子们打工的打工，读书的读书，家里就不再做糖醋蒜了，不是不能做，是吃不动了。家里就我和我老公两个人，本来吃饭就没有胃口，腌制那么多咸菜根本就吃不了几口。

等到来年春天时，缸里还剩下一大半，要是没坏的话，我会端些送给左邻右舍尝尝，要是变了质，我就得都扔掉，怕吃了得病。

搬到外地后，家里好些年没再做糖醋蒜。有一年，二女儿的亲家来我这里，给我带了一些她做的糖醋蒜。

这个蒜是她自己种的，她住在郊区，守着一块田，一年四季不愁没有青菜吃。这个糖醋蒜也是她自己亲手做的。

拿着这一份沉甸甸的礼物，我激动得不知说什么才好，我心里真盼着这一口啊！

吃饭的时候我夹起一个放入口中，酸酸甜甜的，蒜瓣吃着也挺脆，可是和我做的味道不太一样。

想来亲家在做糖醋蒜时是完全按照他们这边的习惯腌的，与大兴安岭的腌法很不同。

就拿酱油来说吧，亲家腌制糖醋蒜时一点不用，而我做时每次不少于10斤（蒜也多的原因），更不用提他们不放花椒、味素了。亲家腌制糖醋蒜只放糖、米醋、盐三种，其余的调料都不放。

接着我再来说说做蒜茄子吧。

秋收后做蒜茄子最好。为什么呢？因为这个时候的茄子够老（成熟之意），蒸熟后不爱碎，也能包住里面的馅料，更重要的是，秋天温度低，腌好的咸菜能放住，不爱坏。

我家种的茄子不算大，但用来腌蒜茄子也还行，大的、小的都被我拿来做了咸菜。

做蒜茄子其实并不难，先将茄子洗净，放入锅中蒸熟，然后放到一边凉透备用，接着切些青椒、香菜末做馅、拌上捣好的蒜酱，再依次放入酱油、味精等调料。

调好馅料后，制作就开始了：将一个茄子一分为二，中间厚厚地塞满料，依次放入坛中，摆好，每放满一层，就在上面撒上一层盐，这是为了入味儿，当然也有防止腐败变质的用处。腌制的最后，我再把剩下的酱汁倒在茄子上，撒上一层盐花，这个咸菜就做好了。

孩子们最爱吃这道菜。每年我做的时候，他们总是围在身边看着，腌好后孩子们就想夹点儿吃，我怕茄子不入味，更怕一下子都吃光了，所以总是哄着他们，让他们先吃别的咸菜，蒜茄子过两天再吃。

孩子们确实听话，我不让他们吃，他们就不动。等过了三四天，我估摸着蒜茄子里的盐化得差不多了，就夹出来几个给孩子们尝尝，这毕竟也是给他们做的，早吃、晚吃都是吃。

孩子们早就盼着吃蒜茄子了。我把咸菜端上桌后，他们连我做的菜都不动了，你一口、我一口，把蒜茄子当成了下饭菜。

我做的蒜茄子没放多少盐