介绍完了糖醋蒜、蒜茄子，我还想再聊聊油咸菜和腌制的芹菜根。

油咸菜，不知道有没有人吃过，在我家，我的小女儿最爱吃这道菜，每次她也吃得最多。

每年我要是不打算做时，她总要围着我转来转去，嘴里不住地央求我，一声又一声“妈妈你最好了”叫着，让我总是狠不下心不做，最后只得随了她的心愿。

不过这个咸菜，家里其他人不那么爱吃，所以我不敢做太多，怕到时候扔掉浪费。

我挨过饿，知道粮食的难得，家里的东西，我能不浪费就尽量不浪费。秋收时，田里长成的小角瓜、小南瓜、大头菜、小辣椒等，我都会小心地收回来留着，当成做油咸菜的原料。

做油咸菜并不难，它和做凉拌菜的方法有点类似：把原料焯好水、晾凉，然后在青菜上依次放入盐、味精、花椒等调料，最后将热油浇在上面即可食用。

小女儿爱吃油咸菜，每次做完后她都会抱着我亲一口，夸我是“天底下最好的妈妈”，就为了女儿这一句夸赞，我付出多少辛苦都愿意，哪个当妈妈的都有这样的心情吧！

小女儿上初中后，我就基本上不做油咸菜了，费事不说还没人动筷子，看着做好的东西没人动，我一点儿成就感都没有。

有一回小女儿回家，和我说学校的饭菜不合她的口味，想让我做点儿油咸菜带过去吃。我一听就乐了，这有什么不可以的呢？

说干就干。我这个人做事一向干净利索，说要做油咸菜就赶紧去厨房备料、准备腌制，紧赶慢赶，赶在小女儿返校前，我总算把油咸菜做出来了。

害怕女儿不够吃，我给她装了满满的一大瓶，弄的女儿直呼：“这些够吃一个学期的了！”不过那些咸菜她才吃了不到一个星期就吃完了。

她在宿舍吃饭时，曾好心地把油咸菜夹一些分给室友们尝尝，结果那些孩子也爱吃我做的油咸菜，后来一到吃饭的时候，她们就纷纷过来和我女儿要，女儿也不小气，谁要她都给，就这样，没几天一大瓶就吃光了。

后来我给小女儿又做过几次，让她带过去和同学们一起吃，不是我心好，我这样做其实是心中另有打算的。

我的小女儿太内向，平时总是坐在一边看书，谁也不理。她在家就是这样，到了学校估计也是这样。

这样的性格我做妈妈的不会和她计较，但是在外面的话，估计她会吃亏的。

我让她和同学们分享油咸菜，不是为了炫耀自己的手艺，而是想让女儿学着和其他人交流、分享，让别人接近她、理解她，这也是我这个做妈妈的一点小心思吧。

在所有的咸菜中，我最爱吃的是芹菜根。

腌制的芹菜根，不知道别处有没有人做、爱不爱吃它，反正我们这边到了秋天，大部分人家都会做点儿尝尝，如果自己家种芹菜就挖出来直接用，没种芹菜的人家只能到市场去买。

我家年年都会留一小块地种芹菜。芹菜喜欢阴凉，所以我就专挑阳光少的地方种。

我们这边冷，种的芹菜都是用巴掌大的芹菜苗移栽到田里的，不是不能直接种，只是那样的话，不等芹菜长大天就变冷了，收成不好，倒不如直接移栽来得省事又有好收成。

孩子们不大爱吃芹菜，除了年三十的饺子外，一年四季也听不到他们嚷着要吃芹菜的时候，可为了能吃到芹菜根，我家年年还是会种点。芹菜长到膝盖那么高时，我总要扒点儿炒土豆丝吃，别有一股清香味。

用自家的芹菜做凉菜也不错，我用芹菜茎拌过花生，拌过银耳，还拌过别的青菜，芹菜味特别浓，比外面大棚产的好吃多了。

芹菜这种蔬菜产量挺高的，一小块地的芹菜就能收获两个篮子，够我们家吃好多天。不过这些芹菜不是我最关注的，我看中的东西是那些埋在地下的芹菜根。

把芹菜根从土里拔出来后，洗去上面的泥土，就可以准备做咸菜了。

和一般的咸菜不同，腌制芹菜根要用煮熟的才行。我每次制作时，会把芹菜根先简单地处理一下，大个头的用刀切成小块，须子长的会切成几段，这样腌制容易入味不说，将来吃的时候也方便。

腌制芹菜根用不了多长时间，三到五天就可以夹出来食用。

在我家，芹菜根是我的心头好，孩子们知道我最爱这一口，所以从不和我抢，我老公也爱吃这个菜，所以每顿饭我们家的桌上总是同时出现好几种咸菜，看着奇怪又有趣。

现在很难再吃到这个了。超市里各种青菜都有，芹菜也分成西芹、香芹、普通芹菜，唯独不见芹菜根。

人上了岁数后，有时就会十分想念从前的一些东西，我就是这样。这几年，我特别想吃口芹菜根咸菜，可跑遍各大超市就是买不到。

后来听楼下的老姐妹说，这个东西现在得到农贸市场找，一般的超市是没有的。

听了这话，我赶紧跑到农贸市场看，那里果然有卖芹菜根的，一个个又大